《假面騎士Gavv》以「零食」為主題，講述來自異世界的「生真」為了保護人類，使用由零食生成的「Gochizo」眷屬力量變身戰鬥，對抗以人類幸福為食的怪人「Glanewt」。主角擁有「敵我同源」的設定，腰帶為紅色腹口，是令和第6部騎士作品。

主要角色設定：

生真·斯托馬克/井上生真 (Shouma Stomach) / 假面騎士Gavv (飾：知念英和)設定：異世界青年，是人類與格拉紐特（Glanewt）混血，比別人更貪喫的喫貨。變身：腹部的「紅腹口（赤ガヴ）」經改造後，能將喫下的零食化為「Gochizo（眷屬）」並獲得變身能力。

絆鬥 / 假面騎士Valen設定：本作第二位假面騎士，變身者為絆鬥。

幸果 (Sachika)設定：本作女主角，收留生真的「はぴぱれ（Happy Pallet）」萬事屋辣妹社長。

史託馬克家族 (Stomach Family)設定：由異世界「格拉紐特世界」的恐怖支配者組成，將人類的幸福化為「闇菓子」食用，是生真的敵對勢力。

丹特·斯托馬克 (Dant Stomach)設定：史託馬克家族的叔公，改造了生真的紅色腹口。重要設定特色「Gochizo」系統：騎士的變身道具與裝備皆以零食為造型（如巧克力、軟糖）。「敵我同源」：主角力量源自怪人世界，類似《Faiz》或《Kiva》，深入探索此類設定。

《假面騎士GAVV》（仮面ライダーガヴ）以「零食」為主題，講述人類與異世界怪人「史託馬克家族」的戰鬥。主角為「生真」，藉由喫零食產生「飽藏」眷屬並變身，保護人類幸福免受侵蝕。主要角色包括女主角甘根幸果、騎士Valen辛木田絆鬥，以及敵對的史託馬克家族成員。

主要假面騎士與變身者假面騎士GAVV / 井上生真（演：知念英和）本作主角，混血格拉紐特人（人造人），肚子的口嚼獸（Gavv）能產生眷屬「飽藏」變身。擁有溫柔性格，為了保護人們免受史託馬克家族將人類轉化為「黑巧克力」的迫害而戰。

假面騎士Valen / 辛木田絆鬥（演：日野友輔）另一位假面騎士，為了調查史託馬克家族的行動而行動，與生真並肩作戰。

關鍵人類角色甘根幸果（演：宮部望）本作女主角，經營萬事屋「HappiPale」（はぴぱれ）的辣妹社長，性格開朗，收留了無家可歸的生真。

酸賀實（演：淺沼晉太郎）協助假面騎士的研究者，提供技術和資訊支援。史託馬克家族（Stomach Family / 敵對勢力）格拉紐特世界的主宰者，經營黑暗糖果公司，將人類的幸福轉化為特殊能量（黑巧克力）並食用。

丹特·斯托馬克 (Dante)家族長兄，殘酷無情，曾對生真進行改造。

希塔·斯托馬克 (Sita)家族成員，冷靜冷酷。

吉普·斯托馬克 (Gip)家族成員，性格暴躁。

朗格·斯托馬克 (Lango)家族成員。

紐依·斯托馬克 (Nui)家族成員。角色命名與特色本作角色名字隱含味覺諧音哏（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮），且史託馬克家族成員名字多與口部器官或吞嚥相關。